올해 정성껏 키운 토마토에서 받은 씨앗, 내년에도 탐스러운 열매를 맺게 할 수 있을까요? 혹은 어렵게 구한 희귀한 꽃씨를 몇 년 뒤에도 틔울 수 있을까요? 이 모든 질문의 답은 바로 '올바른 보관 방법'에 달려있어요. 씨앗은 살아있는 작은 생명체이기에, 어떻게 보관하느냐에 따라 그 생명력이 결정된답니다.
많은 도시농부와 가드너들이 씨앗을 서랍이나 상온에 보관하다 발아에 실패하는 안타까운 경험을 해요. 씨앗의 생명력을 오랫동안 잠재워 둘 최고의 장소는 바로 우리 집 '냉장고'예요. 지금부터 냉장고를 활용해 소중한 씨앗을 미래의 풍성한 수확으로 연결하는 과학적이고 체계적인 방법을 모두 알려드릴게요!
🌱 씨앗 냉장 보관, 왜 중요할까요?
씨앗을 냉장고에 보관하는 것은 단순히 씨앗을 아무 데나 두는 것 이상의 의미를 가져요. 이것은 작은 생명의 시간을 잠시 멈추고, 미래의 가능성을 보존하는 아주 중요한 행위랍니다. 씨앗은 살아있는 배아와 배아가 싹을 틔울 때까지 필요한 영양분(배젖)으로 이루어져 있어요. 상온에 씨앗을 보관하면 이 작은 생명체는 계속해서 숨을 쉬며(호흡하며) 저장된 양분을 소모해요.
온도가 높을수록 씨앗의 호흡은 활발해지고, 저장된 양분은 더 빨리 고갈돼요. 결국 양분이 모두 소모된 씨앗은 발아할 힘을 잃고 죽게 되죠. 냉장고의 낮은 온도는 씨앗의 호흡 작용을 최소화하여, 마치 동물이 겨울잠을 자는 것처럼 에너지 소모를 극단적으로 줄여줘요. 덕분에 씨앗의 수명은 몇 배, 혹은 몇십 배까지 늘어날 수 있답니다.
특히 우리가 직접 채종한 토종 씨앗이나 더 이상 구하기 어려운 품종의 씨앗을 보존하는 데 냉장 보관은 필수적이에요. 한 세대에서 다음 세대로 소중한 유전 자원을 이어주는 역할을 하는 셈이죠. 노르웨이 스발바르에 위치한 국제종자저장고가 영구동토층 깊은 곳에 씨앗을 보관하는 이유도 바로 이러한 원리 때문이에요. 우리 집 냉장고가 나만의 작은 종자 저장고가 될 수 있답니다.
매년 씨앗을 새로 구매하는 비용을 절약하는 경제적인 이점도 커요. 한 해 농사짓고 남은 씨앗을 올바르게 보관하면 다음 해, 심지어 그 다음 해까지도 건강하게 싹을 틔울 수 있어요. 씨앗 냉장 보관은 단순한 기술이 아니라, 생명을 존중하고 지속 가능한 가드닝을 실천하는 지혜로운 방법이에요.
🌱 씨앗 종류별 평균 수명 (상온 vs 냉장)
| 씨앗 종류 |
상온 보관 시 수명 |
냉장 보관 시 수명 |
| 토마토, 가지, 고추 |
2~4년 |
5~10년 이상 |
| 오이, 호박, 멜론 |
3~5년 |
10년 이상 |
| 상추, 우엉 |
1~2년 |
5년 이상 |
| 양파, 파, 당근 (단명종자) |
1년 미만 |
2~3년 |
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🌡️ 씨앗 수명의 적, 온도와 습도
씨앗의 수명을 결정하는 가장 중요한 두 가지 요소를 꼽으라면 단연코 '온도'와 '습도'예요. 이 두 가지를 어떻게 제어하느냐가 씨앗 보관의 성패를 좌우한다고 해도 과언이 아니죠. 씨앗에게 이 두 요소는 생명력을 갉아먹는 가장 큰 적이 될 수 있어요.
앞서 말했듯 온도는 씨앗의 호흡률에 직접적인 영향을 줘요. 온도가 5℃ 올라갈 때마다 씨앗의 수명은 절반으로 줄어든다는 연구 결과도 있을 정도예요. 한여름 30℃가 넘는 실온에 씨앗을 보관하는 것은 씨앗을 빠르게 늙게 만드는 지름길인 셈이죠. 반대로 온도를 5℃ 낮추면 수명은 두 배로 늘어나요.
온도보다 더 위험한 것이 바로 '습도'예요. 씨앗은 주변의 습기를 빨아들이는 성질이 있어요. 씨앗 내부의 수분 함량이 높아지면, 씨앗은 '이제 싹을 틔울 시간인가?'라고 착각하고 휴면 상태에서 깨어나 발아를 준비하기 시작해요. 하지만 흙과 햇빛이 없는 환경에서는 제대로 싹을 틔우지 못하고 썩어버리게 되죠.
높은 습도는 곰팡이와 같은 유해 미생물이 번식하기에도 최적의 환경을 제공해요. 씨앗에 곰팡이가 피면 발아율이 급격히 떨어지는 것은 물론, 애써 키운 모종이 병에 걸리는 원인이 되기도 해요. 그래서 씨앗을 보관할 때는 낮은 온도만큼이나 낮은 습도를 유지하는 것이 매우 중요해요. 냉장고는 저온 환경은 제공하지만, 내부는 생각보다 습도가 높기 때문에 '완벽한 밀봉'이 반드시 필요하답니다.
🌡️ 씨앗 수명에 대한 '100의 법칙'
| 개념 |
설명 |
| 100의 법칙이란? |
씨앗 보관의 경험적 법칙으로,
'보관 온도(°F) + 상대 습도(%)'의 합이 100 이하일 때 씨앗을 비교적 안전하게 보관할 수 있다는 이론이에요. |
| 좋은 예시 |
냉장고 온도 4℃ (약 40°F) + 밀봉된 씨앗 주변 습도 10% = 50.
100보다 훨씬 낮으므로 장기 보관에 매우 이상적이에요. |
| 나쁜 예시 |
여름철 실온 27℃ (약 80°F) + 장마철 습도 80% = 160.
100을 훨씬 초과하므로 씨앗 수명이 급격히 단축돼요. |
☀️ 냉장 보관 전 필수! 씨앗 건조법
씨앗을 냉장고에 넣기 전, 반드시 거쳐야 할 가장 중요한 단계가 바로 '건조'예요. 젖은 옷을 옷장에 넣으면 곰팡이가 피는 것처럼, 수분을 머금은 씨앗을 밀봉해서 냉장고에 넣으면 십중팔구 썩거나 곰팡이가 피게 돼요. 씨앗을 잠재우기 위해서는 내부 수분 함량을 5~8% 수준까지 충분히 낮춰주어야 해요.
가장 쉽고 일반적인 방법은 '자연 건조'예요. 깨끗하게 씻어 과육을 제거한 씨앗을 키친타월이나 신문지 위에 서로 겹치지 않게 펼쳐주세요. 그리고 직사광선이 들지 않는 서늘하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 1~2주간 천천히 말려주면 돼요. 직사광선은 씨앗 내부의 배아를 손상시킬 수 있으니 꼭 피해야 해요.
내가 생각했을 때, 건조가 잘 되었는지 확인하는 가장 확실한 방법은 '스냅 테스트(Snap Test)'예요. 콩이나 옥수수처럼 비교적 크기가 큰 씨앗을 구부렸을 때, 휘어지지 않고 '딱' 소리를 내며 부러지면 충분히 건조된 것이에요. 작은 씨앗은 종이 위에 올려놓고 숟가락 등으로 눌렀을 때 깨지면 돼요. 으스러진다면 아직 수분이 남아있다는 신호예요.
장마철처럼 습도가 높은 시기에는 '실리카겔'과 같은 건조제(흡습제)를 활용하면 더욱 효과적이에요. 밀폐 용기에 씨앗과 실리카겔을 함께 넣고 며칠 두면 씨앗의 수분을 확실하게 제거할 수 있어요. 단, 실리카겔이 씨앗에 직접 닿지 않도록 종이나 얇은 천으로 감싸서 넣어주는 것이 좋아요. 이 작은 노력이 씨앗의 수명을 몇 년이나 늘려준답니다.
☀️ 씨앗 건조 방법 비교
| 건조 방법 |
장점 |
단점 |
| 자연 건조 (그늘 말리기) |
가장 쉽고 안전함, 비용이 들지 않음 |
시간이 오래 걸림, 날씨의 영향을 받음 |
| 건조제(실리카겔) 활용 |
빠르고 확실하게 건조 가능, 습한 날씨에도 용이 |
건조제 구매 비용 발생, 과건조 주의 필요 |
| 식품 건조기 사용 |
단시간에 대량 건조 가능 |
반드시 35℃ 이하 저온 설정, 과열 시 씨앗 손상 |
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🫙 완벽 밀봉! 씨앗 보관 용기 선택법
충분히 건조한 씨앗은 이제 외부의 습기와 공기로부터 완벽하게 차단해 줄 안전한 집으로 이사해야 해요. 어떤 용기를 선택하느냐에 따라 보관 효율이 크게 달라질 수 있어요. 씨앗 보관 용기의 핵심 조건은 '방습성'과 '기밀성', 즉 습기와 공기를 얼마나 잘 막아주느냐예요.
가장 추천하는 용기는 '유리병'이에요. 특히 고무 패킹이 있는 밀폐형 유리병(잼 병 등)은 습기와 공기를 차단하는 능력이 매우 뛰어나고, 내용물을 쉽게 확인할 수 있다는 장점이 있어요. 여러 종류의 씨앗을 보관할 때 병 외부에 이름과 채종 날짜를 적어두면 관리하기가 아주 편리해요.
약국에서 사용하는 '약병'이나 '필름 통'도 훌륭한 보관 용기가 될 수 있어요. 작고 단단하며 밀폐력이 좋아서 소량의 씨앗을 보관하기에 안성맞춤이죠. 빛을 차단해주는 효과도 있어서 씨앗을 더욱 안전하게 지켜줄 수 있어요. 여러 개의 필름 통을 모아 큰 밀폐 용기에 한 번 더 넣어두면 이중으로 안전장치를 하는 셈이에요.
종이봉투는 그 자체로는 습기를 막아주지 못하기 때문에 단독으로 사용하는 것은 좋지 않아요. 하지만 종이봉투에 씨앗을 소분하여 담고, 이 봉투들을 다시 큰 유리병이나 지퍼백에 넣어 보관하는 것은 아주 좋은 방법이에요. 씨앗끼리 섞이는 것을 막아주고, 파종할 때 필요한 만큼만 꺼내 쓰기 편리하답니다. 용기 안에 작은 실리카겔을 하나 함께 넣어주면 금상첨화겠죠?
🫙 씨앗 보관 용기 장단점 비교
| 용기 종류 |
장점 |
단점 |
| 밀폐 유리병 |
완벽한 밀폐, 재사용 가능, 내용물 확인 용이 |
깨질 위험, 무거움, 빛 투과 (어두운 곳 보관) |
| 지퍼백 |
저렴하고 구하기 쉬움, 부피가 작음 |
완벽한 밀폐가 어려움, 찢어질 위험 |
| 필름 통 / 약병 |
밀폐력 우수, 빛 차단, 소량 보관에 최적 |
대량 보관에는 부적합 |
| 종이봉투 |
씨앗 소분에 편리, 통기성 있음 (단기보관) |
습기를 막지 못해 반드시 밀폐용기 안에 넣어야 함 |
📍 냉장고 속 씨앗 명당자리는 어디?
자, 이제 잘 건조하고 완벽하게 밀봉한 씨앗을 냉장고에 넣을 차례예요. 그런데 냉장고라고 해서 모든 곳이 씨앗에게 좋은 환경은 아니에요. 냉장고 안에도 씨앗을 위한 '명당자리'가 따로 있답니다. 그 자리를 찾아주는 것이 보관의 마지막 화룡점정이에요.
가장 피해야 할 곳은 바로 '냉장고 문' 쪽이에요. 문 쪽은 여닫을 때마다 온도 변화가 가장 심한 곳이에요. 잦은 온도 변화는 씨앗에게 스트레스를 주고, 용기 내부에 미세한 결로를 유발할 수도 있어요. 씨앗 보관의 핵심은 '안정적인 저온 유지'라는 점을 잊지 마세요.
가장 추천하는 장소는 '채소 칸'이나 '냉장고 가장 안쪽 선반'이에요. 이 장소들은 냉장고 문을 여닫을 때 온도 변화가 가장 적고, 비교적 안정적인 온도를 유지하는 곳이거든요. 특히 채소 칸은 적당한 습도가 유지되지만, 우리는 이미 씨앗을 완벽하게 밀봉했기 때문에 외부 습도는 걱정할 필요가 없어요. 오직 안정적인 온도만 이용하는 것이죠.
한 가지 주의할 점이 있어요. 사과나 토마토, 바나나 같은 일부 과일과 채소는 숙성 과정에서 '에틸렌 가스'를 배출해요. 이 에틸렌 가스는 다른 식물의 숙성과 노화를 촉진하는 역할을 하는데, 씨앗의 휴면을 방해하고 수명을 단축시킬 수 있어요. 따라서 씨앗을 보관할 때는 이런 과일들과는 조금 떨어진 곳에 두거나, 씨앗 전용 밀폐 용기에 한 번 더 담아 보관하는 것이 가장 안전해요.
📍 냉장고 위치별 씨앗 보관 적합도
| 위치 |
특징 |
적합도 |
| 채소 칸 / 안쪽 선반 |
온도 변화가 적고 안정적임 |
★★★★★ (최적) |
| 냉장고 문 (도어 포켓) |
온도 변화가 가장 심함 |
★☆☆☆☆ (부적합) |
| 냉기 토출구 바로 앞 |
온도가 너무 낮거나 얼 수 있음 |
★★☆☆☆ (주의 필요) |
📌 우리 숲의 소중한 씨앗은 어떻게 보관될까요?
산과 숲을 이루는 나무들의 유전자원도 체계적으로 관리되고 있어요.
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😴 파종 전, 냉장 씨앗 깨우는 방법
오랜 겨울잠을 자던 씨앗을 이제 깨워서 밭으로 보낼 시간이 되었어요. 하지만 잠자던 사람을 갑자기 깨우면 정신을 못 차리는 것처럼, 씨앗도 잠에서 깨어날 준비 과정이 필요해요. 이 과정을 소홀히 하면 발아율이 떨어지거나 싹이 더디게 나올 수 있어요.
가장 먼저 할 일은 냉장고에서 꺼낸 씨앗을 실온에 적응시키는 것이에요. 차가운 씨앗 용기를 바로 열면 공기 중의 수증기가 차가운 씨앗 표면에 달라붙는 '결로' 현상이 발생해요. 이 미세한 물방울은 씨앗을 병들게 하거나 썩게 만드는 원인이 될 수 있어요. 반드시 밀봉된 용기 그대로 실온에 최소 몇 시간, 반나절 정도 두어서 용기와 씨앗의 온도가 주변 온도와 같아질 때까지 기다려야 해요.
온도가 충분히 맞춰졌다면, 이제 씨앗에게 물을 공급해 발아 스위치를 켤 차례예요. 미지근한 물에 씨앗을 몇 시간에서 하루 정도 담가두는 '침종' 과정은 씨앗 껍질을 부드럽게 하고 수분을 충분히 흡수하게 해 발아를 촉진하는 효과가 있어요. 특히 껍질이 단단한 씨앗(호박, 콩 등)에 효과적이랍니다.
일부 씨앗들은 단순히 물만 주는 것을 넘어 특별한 잠 깨우기 과정이 필요하기도 해요. 사과나 배, 일부 허브 씨앗처럼 저온을 겪어야만 잠에서 깨어나는 종류들은 젖은 키친타월에 씨앗을 싸서 지퍼백에 넣어 냉장고에 다시 며칠에서 몇 주간 두는 '저온 처리(층적법, Stratification)' 과정이 필요해요. 인공적으로 겨울을 느끼게 해주는 셈이죠. 내가 심을 씨앗의 발아 특성을 미리 알아두는 것이 성공적인 파종의 비결이에요.
😴 씨앗 잠 깨우기(발아 촉진) 방법
| 방법 |
설명 |
적용 대상 씨앗 예시 |
| 실온 순화 |
냉장고에서 꺼내 밀봉된 채로 실온에 적응 (결로 방지) |
모든 냉장/냉동 보관 씨앗 |
| 침종 (물에 담그기) |
미지근한 물에 담가 수분을 흡수시키고 껍질을 연화시킴 |
콩, 옥수수, 호박, 오이 등 껍질이 단단한 씨앗 |
| 저온 처리 (층적법) |
젖은 흙이나 솜과 섞어 냉장고에서 일정 기간 저온을 겪게 함 |
사과, 배, 복숭아 등 과수 씨앗, 일부 허브/야생화 |
❄️ 장기 보관을 위한 냉동 보관의 모든 것
1~5년 정도의 보관이라면 냉장 보관으로도 충분하지만, 10년 이상 아주 오랫동안 씨앗의 생명력을 보존하고 싶다면 '냉동 보관'이라는 끝판왕 방법이 있어요. 냉동실의 영하 온도는 씨앗의 호흡 작용을 거의 완벽하게 멈추게 만들어, 그야말로 시간을 박제하는 효과를 가져다준답니다.
하지만 냉동 보관은 냉장 보관보다 훨씬 더 까다롭고 주의가 필요해요. 가장 중요한 것은 바로 '건조' 상태예요. 냉동 보관을 할 씨앗은 내부 수분 함량이 5% 이하로 극도로 건조되어야 해요. 만약 씨앗 내부에 수분이 남아있는 상태로 얼리게 되면, 물이 얼면서 뾰족한 얼음 결정으로 변해 씨앗 내부의 세포벽을 파괴해 버려요. 이렇게 되면 씨앗은 해동 후에도 절대 싹을 틔울 수 없게 된답니다.
따라서 냉동 보관을 계획한다면, 자연 건조 후에도 실리카겔과 함께 밀폐 용기에 넣어 며칠간 추가로 건조하는 '이중 건조' 과정을 거치는 것이 안전해요. 건조가 끝난 씨앗은 진공 포장기나 완벽한 밀폐 용기를 사용해 이중, 삼중으로 밀봉하여 냉동실에 보관해야 해요. 냉동실은 매우 건조하지만, 성에가 생기거나 정전 시 녹는 과정에서 습기가 침투할 위험을 원천 차단하기 위함이에요.
냉동 보관한 씨앗을 사용할 때도 주의가 필요해요. 냉장 씨앗보다 훨씬 더 오랜 시간 동안 실온에서 순화시켜야 해요. 최소 하루 이상 밀봉된 상태 그대로 두어 천천히 온도를 올리는 인내가 필요하죠. 냉동 보관은 매우 강력한 장기 보존 방법이지만, 철저한 건조와 밀봉, 그리고 기다림이라는 원칙을 지킬 때만 그 효과를 발휘할 수 있다는 점을 꼭 기억해야 해요.
❄️ 냉장 보관 vs 냉동 보관
| 구분 |
냉장 보관 (약 4℃) |
냉동 보관 (약 -18℃) |
| 보관 기간 |
중단기 (1~5년) |
장기 (5년 이상 ~ 수십 년) |
| 핵심 조건 |
충분한 건조 (수분 8% 이하) + 밀봉 |
매우 완벽한 건조 (수분 5% 이하) + 완벽 밀봉 |
| 장점 |
대부분의 씨앗에 적용 가능, 비교적 간편함 |
씨앗 수명을 극대화, 반영구적 보관 가능 |
| 단점/위험성 |
미세한 노화는 계속 진행됨 |
건조 미흡 시 얼음 결정으로 세포 파괴 위험 |
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 먹고 남은 과일 씨앗(사과, 아보카도 등)도 냉장 보관하면 되나요?
A1. 네, 가능해요! 하지만 대부분의 과수 씨앗은 건조시키면 안 되고, 저온 처리(층적법)가 필요해요. 씨앗을 씻은 후 축축한 키친타월이나 흙에 싸서 지퍼백에 넣어 냉장고 채소 칸에 1~3개월 보관하여 인공적인 겨울을 느끼게 해준 뒤 파종해야 싹이 터요. 아보카도 씨앗은 건조시키지 않고 바로 물에 담가 싹을 틔우는 것이 일반적이에요.
Q2. 씨앗을 꺼냈는데 용기 안에 물방울(결로)이 생겼어요. 어떡하죠?
A2. 즉시 용기를 열어 씨앗을 꺼내고, 키친타월 위에서 빠르게 물기를 말려주어야 해요. 그리고 바로 파종하는 것이 가장 좋아요. 다시 보관해야 한다면, 처음부터 건조 과정을 다시 거쳐야 곰팡이를 막을 수 있어요. 다음부터는 꼭 실온에 충분히 순화시킨 후 용기를 여는 것을 잊지 마세요.
Q3. 오래된 씨앗은 발아율이 낮다는데, 버려야 할까요?
A3. 아니요, 버리기 전에 발아 테스트를 먼저 해보세요! 젖은 키친타월 위에 씨앗 10개를 올리고 덮어서 따뜻한 곳에 며칠 두세요. 만약 5개가 싹텄다면 발아율은 50%예요. 파종할 때 이 발아율을 감안해서 씨앗을 2배로 넉넉하게 뿌리면 원하는 만큼의 모종을 얻을 수 있답니다.
Q4. 씨앗 봉투에 적힌 유통기한(발아보증시한)이 지났어요. 괜찮을까요?
A4. 유통기한은 최적의 발아율을 보증하는 기간일 뿐, 그 이후에 씨앗이 바로 죽는다는 의미는 아니에요. 어떻게 보관했느냐가 훨씬 중요해요. 냉장고에 잘 보관했다면 유통기한이 몇 년 지나도 높은 발아율을 보일 수 있어요. 일단 위에서 설명한 발아 테스트를 해보는 것을 추천해요.
Q5. 모든 씨앗을 냉동 보관해도 되나요?
A5. 대부분의 채소, 곡물 씨앗은 완벽하게 건조하면 냉동 보관이 가능해요. 하지만 양파, 파, 상추처럼 수명이 원래 짧은 단명종자나 일부 야생화 씨앗은 냉동 보관에 적합하지 않을 수 있어요. 이런 씨앗들은 냉장 보관하며 최대한 빨리 사용하는 것이 더 안전해요.
Q6. 실리카겔(건조제)이 없는데 대체할 만한 것이 있나요?
A6. 네, 볶지 않은 쌀이나 분유를 활용할 수 있어요. 쌀과 분유는 주변 습기를 잘 흡수하는 성질이 있어요. 얇은 천 주머니에 쌀을 담아 씨앗과 함께 밀폐 용기에 넣어두면 실리카겔과 비슷한 효과를 낼 수 있답니다. 단, 주기적으로 교체해주는 것이 좋아요.
Q7. 씨앗을 채종할 때 주의할 점이 있나요?
A7. 가장 중요한 것은 'F1'이라고 표시된 씨앗인지 확인하는 것이에요. F1 씨앗은 서로 다른 품종을 교배해 만든 1세대 잡종으로, 여기서 받은 씨앗(F2)은 어미와 전혀 다른 특성을 보일 수 있어요. 토종, 고정종, 대물림 씨앗(Heirloom)이라고 표시된 씨앗에서 채종해야 매년 같은 특성의 작물을 얻을 수 있답니다.
Q8. 냉장고에 자리가 없는데 다른 보관 장소는 없을까요?
A8. 냉장고가 최선이지만, 차선책으로는 집에서 가장 시원하고 어두우며 온도 변화가 적은 곳을 찾아야 해요. 예를 들어 북향의 창고, 지하실, 단열이 잘 된 붙박이장 깊숙한 곳 등이 해당될 수 있어요. 이 경우에도 건조와 밀봉은 필수이며, 보관 기간은 냉장고보다 짧아진다는 점을 감안해야 해요.
면책 조항: 본 게시물은 씨앗 보관에 대한 일반적인 정보 제공을 목적으로 작성되었습니다. 제공된 정보는 참고용으로 활용하시기 바라며, 씨앗의 종류와 상태, 개인의 보관 환경에 따라 결과는 달라질 수 있습니다. 특정 씨앗의 정확한 보관 및 발아 방법은 관련 전문 자료나 종묘사의 안내를 따르는 것이 가장 좋습니다. 본문의 정보를 따름으로 인해 발생하는 어떠한 손실이나 손해에 대해서도 책임지지 않습니다.
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